Почему от лука слезятся глаза

Когда луковицу разрезают, повреждаются её клетки. Вещества, которые раньше были разделены внутри тканей, смешиваются и запускают химические реакции. В результате образуются летучие соединения, которые поднимаются в воздух и достигают поверхности глаз.

Слёзные железы реагируют на раздражение и начинают выделять больше жидкости, чтобы быстрее смыть эти вещества. Поэтому слёзы при нарезке лука — обычная защитная реакция организма, а не признак особой «злости» конкретной луковицы.

Уменьшить эффект помогает острый нож: он повреждает меньше клеток, чем тупое лезвие. Также полезна хорошая вентиляция и охлаждение лука перед нарезкой. Полностью избежать летучих соединений трудно, но можно заметно снизить их количество возле лица.